S jedne strane, kaže se da je održavanje lonca od lijevanog željeza jednako osjetljivo kao i briga za cvijeće u stakleniku;
S druge strane, postoje neke grublje tave od lijevanog željeza koje se ne lijepe i koje se mogu koristiti po želji.
Neki mitovi o POTS-ima od lijevanog željeza su neosnovani. Vrijeme je da ih rastjeramo.
1: POTS od lijevanog željeza teško je održavati？
Teorija: Posude od lijevanog željeza izrađene su od materijala koji su vrlo skloni hrđi, ljuštenju i lomljenju.
Neki ljudi opisuju podizanje lonca od lijevanog željeza jednako teško kao i briga za novorođenu bebu ili štene.
Morate biti vrlo oprezni pri prvoj upotrebi, a još pažljiviji pri spremanju.
Činjenica: LIMENE od lijevanog željeza tvrde su kao čavli, pa se u nekim antikvarnicama i sajmovima prodaju one stare 75 godina.
Posude od lijevanog gvožđa teško je potpuno razbiti, a većina novih je već prokuhana, što znači da ih možete odmah upotrijebiti bez straha da će se slomiti.
Što se tiče skladištenja, ako je prethodno dobro osušeno, ne brinite, sigurno neće puknuti.
Upravo sam naslagao posude od lijevanog željeza različitih veličina jednu na drugu i ne mogu vam reći koliko sam puta sastrugao premaz dok sam to radio, ali i dalje je u redu.
Upotrijebite tu osjetljivu metodu konzerviranja za svoju neprianjajuću posudu.
2: Posude od livenog gvožđa ravnomerno se zagrevaju？
Teorija: Odresci i pečeni krumpir moraju se kuhati vrlo visoko i ravnomjerno. Tave od livenog gvožđa odlične su za odreske, ali znači li to da su ravnomerno pečene?
Činjenica: Posude od lijevanog željeza zaista se loše zagrijavaju.
Wok materijal od lijevanog željeza provodi toplinu samo oko jedne trećine, kao i aluminij, pa što to znači? Wok od lijevanog željeza stavite preko plinske peći, a nakon nekog vremena samo je srednji dio vruć, a ostatak hladan.
Njegova najveća prednost je što je njegov volumetrijski toplinski kapacitet (količina topline koja je potrebna da se apsorbira ili oslobodi promjenom temperature od 1 ℃) vrlo velika, što znači da nakon što se zagrije, može ostati vruća dugo vremena.
Ovo je posebno važno pri prženju mesa.
Kako biste lonac od lijevanog željeza ravnomjerno zagrijali, možete ga zagrijati desetak minuta (povremeno ga dizati i okretati, tako da se svako mjesto zagrije);
Možete ga zagrijati i u pećnici oko 20 do 30 minuta, a pri držanju obavezno koristite vrući poklopac.
Još jedna prednost je njegova visoka emisija.
Na primjer, emisivnost nehrđajućeg čelika je oko 0,07, čak i kad je njegova temperatura vrlo visoka, nećete osjetiti nikakvu toplinu blizu nje, kuhanje u ovoj vrsti topline posude može doseći samo hranu i stranu dodira posude;
Za razliku od toga, posude od lijevanog željeza imaju emisivnost od 0,64, što omogućava zagrijavanje cijele posude.
3: Posude od lijevanog željeza jednako su neprianjajuće kao i posude koje se ne lijepe？
Teorija: Što se posuda od lijevanog gvožđa temeljitije osuši, to su njezine bolje performanse bolje od lijepljenja.
100 % suha posuda od lijevanog željeza može biti potpuno neprianjajuća.
Činjenica: Vaša posuda od lijevanog željeza odlično funkcionira kada je u pitanju pravljenje omleta ili kajgane.
Međutim, ovo nema nikakve veze s tim da se uopće ne zalijepite.
Teflon je neprianjajući materijal i to je nova tehnologija koja mu omogućuje da se zalijepi za dno posude i napravi tiganj koji se ne lijepi.
Možete li ispržiti jaje u tavi od lijevanog željeza bez ulja i polako zagrijati i paziti da se ne zalijepi? Naravno da ne.
Ali teflonske posude to rade, i to se zaista ne lijepi.
Međutim, sve dok je vaša posuda od lijevanog željeza dovoljno dobra i zagrijana prije kuhanja, trebalo bi biti u redu da se ne lijepi.
4: Nikada ne perite sredstvom za pranje posuđa？
Teorija: Sušenje je samo tanki premaz ulja s unutarnje strane tave koji će sapun isprati.
Činjenica: Suhe posude od lijevanog željeza ne koriste uobičajeno ulje, već allinol, i to je ključna stvar.
Tokom mukotrpnog proizvodnog procesa, ulje se otopilo u metalu;
Ovo je jedan od razloga zašto se posude od lijevanog željeza ne lijepe.
Budući da ovaj materijal već nije kvalitativan, više nije jednokratno polimerno ulje, pa aktivno sredstvo u deterdžentu također ne utječe na njega, budite opušteni i hrabro oprani, bez problema.
Ali postoji jedna stvar koju ne možete učiniti-ne možete namočiti posudu od lijevanog željeza u vodu. Pokušajte ga oprati što je brže moguće.
5: Posude od lijevanog željeza ne mogu koristiti metalne lopatice？
Teorija: Dno posude od lijevanog željeza toliko je krhko da metalna lopatica može nešto sastrugati.
Najbolje je koristiti drvenu ili silikonsku lopaticu.
Činjenica: Dno posude od lijevanog željeza zapravo je elastično.
Nije zalijepljen za površinu poput trake, uklopljen je s metalom iznutra.
Zaista je teško sastrugati dno posude metalnom lopaticom, osim ako ne kopate jako jako.
Ali ponekad kad ga skuhate nađete komadiće, a to je zapravo zato što su se neke stvari na dnu lonca karbonizirale s hranom.
6: Moderni POTS od lijevanog željeza jednako su dobri kao i stari POTS od lijevanog željeza？
Teorija: Materijal je isti, a posude od lijevanog gvožđa iste, a tave od lijevanog željeza su slične posudama poput starog Wagnera i Griswolda koje su ljudi tako iscrtali početkom 20. stoljeća.
Činjenica: Materijali mogu biti isti, ali se proces proizvodnje promijenio.
U prošlosti su POTS od lijevanog željeza oblikovani pijeskom, a zatim polirani do glatke površine.
Površina stare posude od lijevanog željeza glatka je poput satena.
Do 1950-ih, posude od lijevanog željeza postale su montažne linije, a završni postupak poliranja izostavljen je, pa su moderne posude od lijevanog željeza ostale s grubljim površinama.
Ali razlika je ipak malo manja nego što mislite.
7: Nemojte kuhati kiselu hranu u posudi od lijevanog željeza？
Teorija: Metal u loncu od lijevanog željeza reagira s kiselinama, a nastale kemikalije mogu prodrijeti u vašu hranu, potencijalno utjecati na okus vaše hrane ili čak postati kronični otrov.
Činjenica: U savršenoj posudi od lijevanog željeza hrana će reagirati samo s površinom posude, a ne s metalom iznutra.
S tog stajališta to uopće nije problem.
Ali nijedan lonac nije savršen, i bez obzira na to koliko je vaš lonac od lijevanog željeza dobar, još uvijek postoji šansa da kisela hrana stupi u interakciju s metalnim komponentama.
Stoga je najbolje izbjegavati kiselu hranu koju je potrebno dugo kuhati.
S druge strane, malo kiseline neće je nagrizati, a kratko kuhanje neće uništiti vašu hranu, lonac ili zdravlje.
Tačan vodič
Prethodno sušenje.
Nakon što uzmete posudu od lijevanog željeza, stavite je na plinski plamenik, zagrijavate je dok se ne dimi, zatim na nju stavite malo ulja i ostavite da se ohladi.
Ponovite ovaj korak nekoliko puta dok ne mislite da je sve u redu.
Čisto na mestu.
Temeljito isperite nakon svake upotrebe, koristeći sredstvo za pranje posuđa kako biste očistili dno posude od čestica hrane, ili ponekad kuglicom za čišćenje.
Višenamjenski.
Najbolji način da podignete lonac je da ga upotrijebite, pržite, pržite, ključate.
Čuvati na suvom.
Voda je prirodni neprijatelj lonca od lijevanog željeza, sve dok imate kap vode na posudi od lijevanog željeza, vjerovatno će stvarati hrđu.
Obično nanesem malo ulja kao zaštitni premaz prije nego ga spremim.
Vrijeme objave: jun-09-2021